Daniels Rezepte

Antipasti

Quelle

#Vegan

Zutaten:

  • Knoblauchzehen, 4 oder mehr
  • Olivenöl
  • italienischen Kräutern, 4 EL
  • Steinpilzpulver, 1 EL
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rote Zwieblen, 500 g
  • Paprikaschoten, 6 (rote und gelbe)
  • Zucchini, 4
  • Auberginen, 2
  • Champignons, 500 g
  • Balsamicoreduktion
  • Olivenöl

Utensilien:

  • Ofen
  • Schüssel
  • Auflaufform

Anleitung

  • Für 6 Personen
  • Ofen vorheizen auf 250 °C Heißluft.
  • Knoblauchzehen zerdrücken und kleinschneiden
  • 1 Tasse Olivenöl in eine Schüssel geben und mit den Knoblauchzehen, italienischen Kräutern, Steinpilzpulver, ordentlich Salz und Pfeffer verrühren.
  • Gemüse putzen.
  • Rote Zwieblen in Ringe schneiden.
  • Paprikaschoten, Zucchini, Auberginen und Champignons in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Gemüse in das Kräuteröl geben und vermengen. Danach alles auf Blackblechen verteilen. Hier darauf achten, dass es möglichst nicht übereinander liegt damit es später besser garen kann.
  • Im Ofen für 20min backen bis das Gemüse gar und schön braun ist. Maximal 3 Backbleche gemeinsam.
  • Das Gemüse nun in eine Auflaufform schichten und zuerst mit der Balsamicoreduktion beträufeln und anschließend mit so viel Olivenöl begießen, dass alles bedeckt ist.
  • Evtl. nochmal mit Salz nachwürzen und kalt servieren.
  • Wenn das Gemüse immer mit Öl bedeckt ist, hält es sich ca 1 - 2 Wochen im Kühlschrank.